要说这阳春三月,菜市场里那一把把水灵灵的青菜,真是看着就让人欢喜。大家通常都喜欢买菠菜、韭菜来尝鲜,这俩确实是好东西。但不知道大家发现没有,有一种蔬菜常常被忽略,价格便宜得就像白给,一堆堆的才卖1块钱一斤,浑身散发着独特的清香,它就是——芹菜。
很多人买芹菜,光顾着吃那个脆生生的茎,把叶子撸吧撸吧全扔了,那可真叫一个暴殄天物!我跟大伙说,三月的芹菜,不管是茎还是叶,都嫩得能掐出水来。芹菜这个东西,有一种独特的味道,喜欢的人爱得不行,那股子清香特别提神醒脑。而且它不挑做法,可荤可素,可凉可热,今儿我就跟大家分享两道我们家春天常吃的芹菜做法,保证让你对这根“绿杆子”刮目相看。
展开剩余79%第一道:芹菜炒海虹
春天也是海虹最肥美的季节,这东西便宜得很,几块钱就能煮一锅。海虹肉自带一股海风的咸鲜味,和芹菜的清香简直是绝配,比放味精鸡精提鲜多了!
食材准备:芹菜一大把(别光用茎,叶子挑嫩的留下来)新鲜海虹一斤半,猪瘦肉一小块(不用太多,借个肉味),姜丝、蒜片、干辣椒段(不吃辣可以不放)生抽、盐、食用油
具体步骤:
1. 买回来的海虹刷洗干净,锅里不用放水,直接把海虹倒进去,丢几片姜,盖上锅盖开火焖。利用海虹自身的水分,一两分钟就能开口。把海虹肉取出来,煮出来的那点原汤千万别倒掉,澄一澄清,留着有用。
2. 趁着这功夫,把芹菜洗干净。重点来了,芹菜茎斜着切成段,这样切接触面积大,更容易入味。芹菜叶子别扔,嫩叶子的营养比茎还高,那个香味特别浓,洗干净焯水过凉备用。
3. 猪瘦肉切丝。锅烧热倒油,油热后先把肉丝划散,煸炒到变色,把姜丝、蒜片、干辣椒段扔进去爆香。
4. 倒入切好的芹菜茎,开大火猛炒。这时候能闻到芹菜的香味猛地窜出来。炒到芹菜颜色变得更翠绿,大概七八分熟。
5. 把海虹肉和芹菜叶子一起倒进锅里。沿着锅边淋入一勺刚才留好的海虹原汤(底部有渣子的别倒进去),再加一点点生抽和盐调味。因为海虹本身有咸味,盐一定要少放。大火快速翻炒,也就十几秒的功夫,看着芹菜叶子一塌秧变软,立马关火出锅。
这道菜,芹菜茎脆,叶子软,海虹肉鲜甜,肉丝香嫩,舀一勺连汤带菜拌进米饭里,那个鲜美劲儿,给盘红烧肉都不换!
第二道:芹菜拌黄豆
要是吃腻了热炒,咱再来个清爽的凉拌菜。提前煮一锅五香黄豆,搭配芹菜丁和胡萝卜丁,红的绿的看着就喜庆,吃起来清爽又解腻,无论是喝粥还是下酒,都特别舒坦。
食材准备:芹菜(还是茎叶都用)干黄豆一小碗,胡萝卜半根,花椒、八角、桂皮、香叶(煮黄豆用)盐、香油、生抽少许
具体步骤:
1. 干黄豆需要提前泡发。头天晚上用凉水泡上,第二天就胀得饱饱的了。
2. 泡好的黄豆倒进锅里,加足量的水,放入花椒十几粒、八角两个、一小块桂皮、两片香叶,再加一勺盐(让豆子有个底味)。大火烧开转小火,慢煮二十分钟左右,直到黄豆吃起来粉粉糯糯的,关火连汤带豆一起晾凉,让豆子泡在汤汁里继续入味。
3. 芹菜洗净,把茎切成和黄豆粒大小差不多的丁。胡萝卜也去皮切丁。芹菜叶子别扔,同样切几刀。
4. 烧一锅水,水开后先放胡萝卜丁,煮一分钟,再放芹菜茎丁和芹菜叶子,烫个二三十秒就得赶紧捞出来。要想菜色漂亮,捞出来后立马过一下凉白开(或者冰水),这样能保证芹菜丁脆生生的口感。
5. 把泡好的五香黄豆从汤汁里捞出来,控干水分,放进大碗里。再把过了凉水的芹菜丁、胡萝卜丁也捞进去。尝一下咸淡,因为黄豆有咸味,可以少加一点点生抽、淋入香油,搅拌均匀。
6. 拌好后不要马上吃,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制半个小时。让黄豆的酱香和芹菜的清香彻底融合。
吃饭的时候端上这么一小碟,黄豆软糯,芹菜丁爽脆,偶尔咬到一颗芹菜粒,那股清香味在嘴里爆开,越嚼越香,不知不觉就能多喝半碗粥。
您看看,这浑身是宝的芹菜,才卖一块钱一斤,真是春天给咱们的礼物。无论是热炒还是凉拌,都能把它鲜嫩的味道发挥到极致。三月不吃芹菜,那可真是亏大了。明天去菜市场,别忘了多拎两把回来,连茎带叶,都别浪费!
【个人观点,仅供参考!文章和图片均有版权,未经允许,请勿抄袭、删改、盗用,侵权必究!】发布于:山东省长宏网配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。